Malloreddus alla campidanese

Avendo origini sarde da parte di mio papà, per questa ricetta mi sono ispirata a un primo piatto che preparava sempre la mia nonna paterna. Il nome sembra molto complicato, in realtà si tratta di gnocchetti sardi al ragù di salsiccia.

INGREDIENTI:

(per 2/3 persone)

250 gr di gnocchetti sardi

200 gr di salsiccia

1 spicchio d'aglio

olio

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino rosso

2 foglie di alloro

1/2 lattina di pomodori pelati

pecorino sardo stagionato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Togliere la salsiccia dal budello e sbriciolarla leggermente. Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà (per renderlo meno pesante togliere l'anima). In una padella antiaderente (o nel wok) versare 3 o 4 cucchiaio d'olio e far dorare l'aglio. Toglierlo dalla padella e versare la salsiccia. Condire con sale e pepe, aggiungere le foglie d'alloro spezzate in due e far rosolare bene. sfumare quindi con il vino, una volta evaporato l'alcol versare i pomodori pelati, aggiustare di sale e far cuocere fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
Nel frattempo salare l'acqua e far cuocere gli gnocchetti. A cottura ultimata scolare e versare direttamente nella padella col sugo. Ripassare sul fuoco per un altro minuto, fino a quando non si saranno insaporiti bene. Impiattare e servire con una generosa grattugiata di pecorino sardo stagionato. Buon appetito!

Torta "Mandarina"

Per il mio compleanno ho preparato una meravigliosa torta di frutta... Per decorarla avevo bisogno anche di un paio di mandarini ma non trovandone di sfusi ho dovuto comprare una retina... Così mi sono ritrovata ad avere una decina di mandarini da "smaltire"... Li ho spremuti e li ho utilizzati per una torta per la prima colazione! Sofficissima e dall'aroma delicato, eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:

250 ml di succo di mandarini

200 gr di farina 00

150 gr di zucchero

2 uova 

100 ml di olio di semi

scorza di mandarino grattugiata

1 bustina di lievito (o 1 cucchiaio di bicarbonato)

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180 gradi, modalità statico.

Separare i tuorli dagli albumi e trasferirli in due ciotole. Montare a neve gli albumi e tenerli da parte.

Utilizzando una frusta montare i tuorli con lo zucchero. Continuando a mescolare aggiungere il succo di mandarino e l'olio. Aggiungere poi la farina e il lievito e amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio. Grattugiare la scorza di un mandarino e mescolare al resto. Utilizzando una spatola incorporare gli albumi montati a neve al composto mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Trasferire in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (in alternativa è possibile usare la carta forno o lo spray antiaderente) e infornare nel ripiano centrale per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino). Una volta cotta togliere dal forno e lasciare raffreddare bene. Sformare e trasferire su un piatto. Decorare con zucchero a velo e servire!

Pizzette di patate

Questa meravigliosa idea mi è arrivata da una mia collega, nonché amica che, essendo mamma di tre gemelli, spesso inventa ricettine sfiziose e carine e davvero semplici da portare in tavola per i suoi piccoli! Ecco le pizzette di patate!

INGREDIENTI

Patate

Salsa di pomodoro

sale

olio

origano

formaggio (es. Emmental, Galbanino)

PREPARAZIONE

In questo caso non vi darò delle quantità precise in quanto dipende molto dalla dimensione delle patate utilizzate.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione grill.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Cuocerle a vapore per 15/20 minuti circa e lasciare raffreddare.

In una ciotola condire la salsa di pomodoro a crudo con un goccio d'olio, sale e origano. Tagliare il formaggio a pezzetti abbastanza sottili (la grandezze dipende dalla dimensione delle fette di patate).

Ungere leggermente una teglia e disporre le fette di patate. Salare leggermente e utilizzando un cucchiaino spalmare la salda di pomodoro. Adagiare una fettina di formaggio su ciascuna fetta e infornare per una decina di minuti, fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto e dorato.

Lasciare intiepidire e servire!

Calzone-hamburger

Questo golosissimo piatto è ideale per un sabato sera davanti alla tv, magari accompagnato da una bella birra fresca... Facilissimo da preparare, vi stupirà per quanto è gustoso!

INGREDIENTI:

(per 2 calzoni)

1 rotolo di pasta per pizza

2 hamburger allo speck

pancetta a fette

Galbanino

Ketchup piccante

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato.

In una padella antiaderente far rosolare 6 fette di pancetta. Quando sono ben dorate trasferire in un piatto e lasciare raffreddare. Nella stessa padella cuocere gli hamburger da entrambi i lati (non esagerare perchè verranno ripassati in forno). Tagliare quattro fette sottili di Galbanino più una fetta spessa circa un centimentro da tagliare a sua volta in 4 spicchi.

Srotolare la pasta per pizza e tagliarla in due. Su ciascuna metà spennellare un paio di cucchiai di ketchup, adagiare quindi l'hamburger, la pancetta croccante e due fette di formaggio. Richiudere la pasta su se stessa avvolgendola bene attorno al ripieno e sigillando bene i bordi. Spennellare con un altro cucchiaio di ketchup e adagiare su ciascun calzone due spicchi di formaggio. Trasferire sulla placca del forno rivestita di cartaforno e far cuocere nel ripiano basso per 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente prima di mangiare!

(In alternativa è possibile sostituire la pancetta col bacon, l'hamburger allo speck con uno classico e il ketchup piccante con quello non piccante).

Crostata cioccolato e pere

Domenica ho festeggiato i miei trent'anni e per l'occasione, oltre ad una meravigliosa torta di frutta, ho voluto dare un'alternativa agli amanti del cioccolato con un abbinamento classico ma intramontabile: pere e cioccolato...ecco la mia ricetta!

INGREDIENTI

Per la frolla:

200 gr di farina 00

50 gr  di cacao amaro in polvere 

125 gr di zucchero

125 gr di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte

1/4 baccello di vaniglia

2 tuorli

50 gr di zucchero

25 gr di farina

Per la ganache:

200 gr cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

1 pera Williams

PREPARAZIONE

Per la frolla:

Preriscaldare il forno a 175 gradi, funzione statico.

Prepariamo la frolla impastando la farina e il cacao con il burro, lo zucchero, l'uovo, il sale e il lievito. Impastare velocemente senza scaldare troppo l'impasto, altrimenti risulterà troppo appiccicoso e farete fatica a stenderlo.

Creare una palla e, aiutandosi con un mattarello, stenderla infarinando leggermente la superficie. Bisogna ottenere un disco alto circa mezzo centimetro.

Adagiare l'impasto su uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa va benissimo lo spray antiaderente o la carta forno). Farlo aderire bene sul fondo e ai bordi e tagliare via l'impasto in eccesso. Mettere la teglia con l'impasto a riposare in frigo una decina di minuti.

Ricoprire la frolla con un foglio di carta da forno e versarvi sopra dei legumi secchi.

Procedere quindi con la cottura in bianco nel ripiano centrale del forno per 10/15 minuti circa.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare.
Nel frattempo...

Per la crema pasticcera:

Far scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia (estrarre i semi e mettere anche il baccello in infusione, toglierlo prima di aggiungerlo al resto della preparazione).

In una ciotola montare leggermente le uova con lo zucchero. Stemperare il composto aggiungendo una piccola parte del latte caldo. versare quindi il contenuto della ciotola nel pentolino con il latte e mescolare bene con una frusta. Aggiungere quindi la farina setacciata e continuare a mescolare, facendo cuocere a fuoco medio, fino a quando la crema non si sarà rappresa e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola facendola aderire completamente alla superficie e lasciare raffreddare.

Per la ganache:
Tritare il cioccolato al coltello.
In un pentolino far scaldare la panna senza portarla ad ebollizione. Quando è calda versarvi dentro il cioccolato e mescolare con una spatola in silicone fino a quando non sarà completamente sciolto.
trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.


Una volta raffreddate, unire la ganache alla crema pasticcera per ottenere la crema al cioccolato. A questo punto versare la crema sulla frolla semi-cotta.
Sbucciare e tagliare la pera a fettine spesse 3 o 4 mm e disporle a raggiera sulla crema, facendole affondare per 3/4.
Rimettere la torta in forno per altri 15 minuti circa. A cottura ultimata togliere dal forno, lasciare raffreddare bene e sformare.
Da veri amanti del cioccolato!

Piadine ripiene pollo, funghi e pancetta

Avete voglia di un piatto semplice ma gustoso, in perfetto stile "street-food fai da te"?! Questo è proprio quello che fa per voi! Pochi ingredienti e tanto gusto per una cena davvero sfiziosa!

INGREDIENTI

(per 3 piadine)

200 gr circa di petto di pollo

300 gr di misto funghi surgelato

80 gr di pancetta affumicata a cubetti

1 spicchio d'aglio

paprika dolce

curry

prezzemolo tritato

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

1 tazzina di panna vegetale

PREPARAZIONE

Ridurre il pollo a pezzetti piccoli, infarinare leggermente e tenere da parte. In un wok (o una padella antiaderente) far scaldare 4 o 5 cucchiai di olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato. Togliere l'aglio e versare il pollo, condire con sale e pepe e lasciar rosolare. Spostare pollo e pancetta su un lato della padella e versare un cucchiaino di paprika e due di curry sulla parte rimasta libera e far tostare per 30/40 secondi, dopodiché mescolare il tutto. Sfumare con il vino, far evaporare tutto l'alcol, a questo punto versare il tutto in un piatto fondo (tenendo l'olio di cottura nel wok) e mettere da parte. Nella stessa padella mettere i funghi ancora surgelati, condire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere quindi il prezzemolo tritato e far cuocere ancora un paio di minuti. Trasferire il pollo e la pancetta nuovamente nel wok insieme ai funghi, versare la panna vegetale e mescolare bene. Lasciar cuocere fino a quando il sughetto non si sarà asciugato quasi completamente. Far scaldare le piadine su una piastra antiaderente e farcirle con il composto. Ripiegarle su se stesse in modo da chiudere il fondo e servire. Sentirete che bontà!

Risotto con trevigiana e scamorza affumicata

Con l'autunno per me si apre la stagione dei risotti... questo in particolare è uno dei miei preferiti, saporito ma allo stesso tempo delicato...

INGREDIENTI

(per 3 persone)

250 gr di riso (arborio o carnaroli)

olio

cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cespo di trevigiana

100 gr di scamorza affumicata

sale

pepe
brodo

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tritare finemente tre fette circa di cipolla. Tagliare la scamorza a cubetti.
Lavare la trevigiana e tagliare via da ciascuna foglia la parte bianca centrale (in questo modo risulterò meno amara). In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare la cipolla. Aggiungere la trevigiana, insaporire bene con sale e pepe e far rosolare leggermente. Versare il riso e farlo tostare, quando diventa trasparente sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura. Lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata.
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e la scamorza.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!