Torta di mele

Sarò all'antica ma quando si parla di dolce la prima cosa che mi viene in mente è la torta di mele... Ne sono state fatte decine e decine di versioni ma in qualunque modo venga preparata è senza ombra di dubbio il mio dolce preferito! Dopo svariati tentativi e aggiustamenti questa è la mia ricetta migliore!

INGREDIENTI

4 mele Golden

200 gr olio di semi/burro/margarina

3 uova medie

150 gr zucchero + 3/4 cucchiai

1 bustina di lievito per dolci

farina q.b.

1 limone

1 pizzico di sale

cannella

gelatina alimentare (Tortagel o simili)

PREPARAZIONE

Posizionare un ripiano al centro del forno e preriscaldare a 180 gradi, funzione statico.

Spremere il limone e tenere da parte sia il succo che la buccia. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine spesse circa 3 o 4 mm e metterle in una ciotola, cospargere con 3 o 4 cucchiai di zucchero e cannella (la quantità è soggettiva), versare il succo di limone e mescolare bene. Lasciare riposare per tutto il tempo della preparazione.

In un'altra ciotola mescolare lo zucchero con l'olio di semi e incorporare le uova una alla volta. Aggiungere un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata. Continuando a mescolare aggiungere poco alla volta la farina fino ad ottenere un composto bello denso (la frusta deve lasciare dei solchi nell'impasto), versare anche il lievito e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo rotondo precedentemente imburrato e infarinato (potete utilizzare lo spray antiaderente o la carta da forno).

Partendo dal bordo affondare le fettine di mela per circa metà, cercando di formare una spirale, fino ad arrivare al centro (lasciare meno spazio possibile tra una e l'altra). 

Infornare per 30 minuti circa. Una volta cotta  sfornare e lasciare raffreddare bene. Togliere dallo stampo e lucidare la superficie con la gelatina. 

Sentirete che bontà!

Insalata di patate e tonno

Adoro le patate, possono essere utilizzate per un'infinità di piatti: fredde, calde, insalate, pane e persino dolci... In questo caso le ho utilizzate per fare un'insalata, semplicissima da preparare e ideale per un pranzo in queste calde giornate di fine estate...

INGREDIENTI

3 patate

2 scatolette di tonno da 80 gr

10 bastoncini di surimi

prezzemolo tritato

olio

sale

pepe

PREPARAZIONE

Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e farle cuocere a vapore per una ventina di minuti circa. Versare nell'insalatiera e lasciare raffreddare (possono anche essere bollite, in questo caso cuocetele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a pezzetti).

Una volta fredde tagliare i surimi in cubetti di circa un centimetro e metterli insieme alle patate.

Aggiungere il tonno, il prezzemolo tritato, condire con olio, sale e pepe, mescolare il tutto ed ecco pronta la nostra insalata!

Cous-cous con verdure di stagione e pollo saporito

In un'estate così calda fa sempre piacere poter mangiare dei piatti freschi e completi, preparati utilizzando verdure fresche di stagione, magari raccolte proprio nel nostro orticello... questa mia versione del cous-cous si ispira proprio a questo...

INGREDIENTI

200 gr di cous-cous

400 ml di brodo

1 spicchio d'agio

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 tazza di piselli surgelati

10 pomodori ciliegini

prezzemolo tritato

basilico tritato

80 gr pancetta affumicata a cubetti

250 gr pollo (petto o bistecche)

sale 

pepe

curry

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente mettere il cous-cous e versarvici sopra il brodo tiepido (se non avete il brodo potete prepararlo scaldando l'acqua nel microonde e aggiungendo il brodo granulare). Lasciare riposare 5 minuti circa e con l'aiuto di una forchetta sgranare.

Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a pezzi più o meno di uguali dimensioni tra loro.

Tagliare il pollo a striscioline sottili.

Mettere a scaldare tre o quattro cucchiai d'olio in un wok (una padella grande andrà bene lo stesso), pelare lo spicchio d'aglio e farlo rosolare fino a quando non sarà ben dorato. Eliminare l'aglio e versare le verdure (zucchine, melanzane e peperoni), salare a piacere e far cuocere una decina di minuti. A questo punto aggiungere i piselli e proseguire altri due o tre minuti con la cottura. Aggiungere anche i pomodorini, il basilico, il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere a fuoco vivace fino a quando il sughetto delle verdure non si sarà asciugato quasi completamente (saranno sufficienti altri 10/12 minuti circa). Versare le verdure nella ciotola insieme al cous-cous e mescolare.

Nella stessa padella mettere un cucchiaio d'olio e versare la pancetta. Far rosolare fino a quando non sarà diventata  ben dorata, a questo punto aggiungere il pollo e mescolare. Spostare pollo e pancetta su un lato della padella e versare un cucchiaino di curry sulla parte rimasta libera. Far scaldare 30 secondi circa e mescolare al resto, aggiustare di sale e pepe, sfumare con un goccio di vino bianco e ultimare la cottura. Togliere dal fuoco, versare nella ciotola e mescolare. Lasciar raffreddare e servire.

E' davvero ottimo!

Torta Tiramisù con crema al Baileys

Visto il successo della mia "Torta Tiramisù alle fragole" ve ne propongo un'altra versione altrettanto golosa che ho preparato per una ricorrenza di famiglia: la mia "Torta Tiramisù con crema al Baileys".

INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna:

300 gr di zucchero semolato

5 uova grandi

190 gr di farina 00

80 ml di olio vegetale

1 bacca di vaniglia

Per la farcitura:

250 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2/3 cucchiai di Baileys

Per la bagna:

Caffè (1 caffettiera da 6 tazzine)
Acqua
Zucchero

Per la decorazione:

75 gr Pavesini ( 3 pacchetti circa)
Cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

Per il Pan di Spagna:

Posizionare un ripiano al centro del forno e preriscaldare a 175 gradi in modalità statico.

In una ciotola (o nella planetaria) trasferire lo zucchero, le uova, la vaniglia e cominciare a sbattere, utilizzando delle fruste elettriche, dapprima lentamente per poi aumentare la velocità, fino a quando il composto non sarà denso, lucido e di color avorio e non sarà aumentato diverse volte di volume .

Utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto incorporare la farina, infine aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a quando non sarà stato completamente assorbito dall'impasto.

Trasferire in una teglia da 26 cm precedentemente imburrata e infarinata (se preferite utilizzate lo spray antiaderente) e infornare fino a quando la torta non comincia a ritirarsi dai bordi della teglia e non diventa elastica al tatto ( 30-40 minuti circa). Lasciare raffreddare almeno un'ora prima di tirarla fuori dallo stampo, dopodiché mettere su un piatto e lasciarla riposare in frigorifero coperta dalla pellicola per qualche ora (io solitamente la preparo la sera e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte). Ricavare dalla torta ottenuta 3 dischi di uguale spessore.

Per la farcitura:
In una ciotola, utilizzando delle fruste elettriche, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto color avorio. Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere finché non sarà diventato omogeneo. Montare la panna a neve ferma e, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, incorporarla al composto precedente.  Aggiungere il Baileys (2 o 3 cucchiai a seconda dei gusti) e mescolare sempre dal basso verso l'alto.

Per la bagna:
Preparare il caffè, trasferirlo in una ciotola, zuccherare a piacere e allungarlo con un paio di tazzine d'acqua

Assembliamo la nostra torta...
Consiglio di utilizzare una base di cartone per semplificare le operazioni di trasporto.
Sporcare al centro la base di cartone con una piccola quantità di crema e adagiare sopra il primo disco di pan di spagna (in questo modo rimarrà fermo).
Spennellare generosamente il pan di spagna con la bagna preparata fino a quando non sarà ben impregnato. Fare un primo strato con la crema preparata utilizzandone poco più di 1/3.
Procedere allo stesso modo con il secondo disco. 

Adagiare infine il terzo e ultimo disco e spennellare abbondantemente con la bagna.
Ricoprire interamente la torta con la crema rimasta (compresa la parte laterale, la crema farà da collante per i Pavesini).
"Spuntare" i Pavesini con un coltello per ottenere una base piatta e disporli uniformemente intorno alla torta. Decorare la superficie della torta spolverizzando la superficie con il cacao amaro, aiutandovi con un colino (il motivo della decorazione lo decidete voi in base alla vostra fantasia, io ho ricreato una griglia con delle strisce di carta forno adagiate sulla crema e una volta messo il cacao le ho tolte delicatamente) e...Voilà!

Muffins al cioccolato con cuore di Nutella

I muffins... deliziosi dolcetti monoporzione ai quali è davvero difficile resistere... In questa versione "con sorpresa" direi che diventa a dir poco impossibile!

INGREDIENTI

(per 12 muffins)

200 gr farina

60 gr di cacao amaro

100 gr gocce cioccolato

190 gr zucchero

1/2 bustina lievito per dolci

150 ml latte

60 gr di burro

2 uova

Nutella

PREPARAZIONE

Posizionare il ripiano al centro del forno e preriscaldare a 180 gradi, funzione statico.

Due ciotole: nella prima versare farina, cacao, zucchero e lievito (gli ingredienti secchi) e mescolare.

Nella seconda versare il burro fuso (a microonde o in un pentolino), le uova e il latte (gli ingredienti umidi) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire il composto umido a quello secco e mescolare con una spatola fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere le gocce di cioccolato (circa 80 gr) tenendone una parte per la guarnizione e dare un'ultima mescolata.

Mettere i pirottini nello stampo per muffins e procedere con la fase di riempimento: riempire ogni stampino fino a metà, versare nel centro un cucchiaino colmo di Nutella (aiutandosi con un altro cucchiaino) e coprire con un' altra cucchiaiata di impasto. 

Procedere allo stesso modo per tutti e dodici, guarnire con le gocce di cioccolato tenute da parte e infornare per 15/20 minuti.

Lasciare raffreddare e servire, sentirete che bontà!

Spaghetti tonno, zucchine e pomodorini

In questa stagione abbondano zucchine e pomodori, perché non approfittarne per fare una bella spaghettata? Ecco il nostro pranzo di oggi...

INGREDIENTI 

(per 2 persone)

160/180 gr spaghetti integrali

olio

1 spicchio d'aglio

1 scatoletta tonno da 80 gr

2 zucchine 

14/15 pomodorini ciliegia

prezzemolo tritato

sale

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e i pomodorini in quattro parti. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Versare il tonno, salare e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi le zucchine e farle rosolare per 5 minuti circa. A questo punto aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora. A cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato e mescolare.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare un minuto prima del tempo previsto per la cottura. Versare direttamente nella padella, spolverare con ancora un po' di prezzemolo tritato e far andare a fuoco medio per altri due minuti circa continuando a mescolare.

Spegnete il fuoco e la spaghettata è pronta! Buon pranzo!

Petto di pollo ripieno

Tutte le sere la solita domanda..."cosa faccio per cena?" ...Ho in frigo un petto di pollo, inventiamoci qualcosa...

INGREDIENTI

1 petto di pollo

100 gr circa di pangrattato (per il ripieno)

6 pomodori secchi sott'olio

5/6 capperi

20 olive taggiasche denocciolate sott'olio

Formaggio  grattugiato

sale

pepe 

2 uova 

farina

(pangrattato per la panatura)

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo a metà e aiutandosi con un batticarne appiattirle e ricavare due bistecche spesse circa 6/7 cm. 

Mettere nel tritatutto il pangrattato, i pomodori secchi, i capperi e le olive e tritare tutto insieme. Aggiungere il formaggio grattugiato e aggiustare di sale e pepe.

Adagiare il ripieno ottenuto sulle bistecche, occupandone circa metà e comprimere bene con le mani.

Ripiegare la bistecca su se stessa e aggiungere se necessario ancora un po' di ripieno. Sigillare i bordi spennellando con l'albume. 

Preparare tre contenitori: farina, uova sbattute e pangrattato.

Impanare i petti passando dapprima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. 

Mettere a scaldare una padella con l'olio e procedere con la cottura finché i petti non risultano belli dorati su tutti i lati.

Buona cena!

Rollé di pollo ripieno di frittata e prosciutto

Avevo in frigo un vassoio di bistecche di pollo e non volevo riproporre le stesse bistecche impanate o alla piastra, così ho pensato "e se le usassi per fare un arrostino?"...il risultato è stato davvero sorprendente!

INGREDIENTI 

(per 2/3 persone)

1 vassoio di bistecche di pollo sottili (250/300 gr circa)

3 uova

formaggio grattugiato

prezzemolo tritato

2 fette di prosciutto cotto

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

1 bicchiere di brodo

1/2 bicchiere vino bianco

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare la frittata: sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, il prezzemolo, condire con sale e pepe e fare cuocere in una padella antiaderente (da 24 cm, non deve venire alta) in cui è stato messo un goccio d'olio a scaldare.

Una volta pronta adagiare su un piatto e fare raffreddare.

Prendere le bistecche e stenderle su un foglio di carta forno o pellicola (aiuterà nella fase di arrotolamento) sovrapponendole l'una all'altra per circa un centimetro. Ottenuto questo "foglio" di pollo adagiare sopra la frittata, le fette di prosciutto e, aiutandosi con la carta forno o la pellicola, arrotolarlo su se stesso per formare il rollè. 

Legare con dello spago da cucina e far passare il rametto di rosmarino tra i fili per fermarlo.

Condire con sale e pepe a piacere (si possono utilizzare anche gli aromi per arrosti).

Scaldare tre cucchiai d'olio in padella e mettere il rollè. Fare rosolare a fiamma vivace su tutti i lati finchè non saranno belli dorati. Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e ultimare la cottura irrorando di tanto in tanto con il brodo in modo che non diventi secco.

Togliere dalla padella, lasciare raffreddare leggermente e togliere lo spago.

Tagliare a fette e servire.

Torta di carote

....dicono che la colazione sia il pasto più importante della giornata e certamente lo è per chi come me fa un lavoro che richiede un sacco di energia. Ecco perché ogni tanto mi piace "viziare" le mie colleghe con qualche dolcetto! Per questa mattina su grande richiesta ho preparato la Torta di carote. Ecco la mia versione...

INGREDIENTI

5 carote

3 uova

300 gr zucchero

1 bicchiere di olio di semi

300 gr farina

1 pizzico di sale

limone/vanillina

1 bustina di lievito 

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione "statico".

Sbucciare le carote e tritarle finemente con il robot da cucina (in alternativa si possono grattugiare).

In una ciotola, utilizzando una frusta, mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a quando non sia stato completamente assorbito (non deve più separarsi dal resto del composto). Aggiungere le carote, la farina, il lievito, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata per aromatizzare (in alternativa si può utilizzare l'essenza di vaniglia o una bustina di vanillina). Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferire il tutto in uno stampo rotondo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa si può utilizzare la carta da forno o lo spray antiaderente) e infornare per 25 minuti circa nel ripiano centrale.

Una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare bene. Togliere dallo stampo e cospargere la superficie con zucchero a velo... Buona colazione!

Insalata golosa di trevigiana

Questa insalata è stata un vero e proprio esperimento, veloce e semplice da preparare, bella da vedere ma soprattutto molto golosa!

INGREDIENTI

1 cespo di trevigiana

1 pera Abate

Formaggio Grana

5 noci

aceto balsamico 

olio di oliva

sale

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzi, lavare e asciugare la trevigiana. 

Sbucciare la pera e ridurla a cubetti.

Aprire le noci, estrarre i gherigli e tritarli al coltello.

Trasferire il tutto in una ciotola, condire con olio di oliva e sale, aggiungere l'aceto balsamico e completare cospargendo generosamente con il Grana a scaglie.

Buon appetito!

Patate Ripiene

Questa ricetta mi è venuta in mente una domenica mattina curiosando un po' tra frigo e dispensa, cercavo un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso da mettere in tavola, quando mi è caduto l'occhio sul cestino delle patate...questo è quello che è venuto fuori...

INGREDIENTI

4 patate

80 gr pancetta affumicata a cubetti

80 gr scamorza affumicata

1 uovo
sale

pepe

formaggio grattugiato

pangrattato

rosmarino 

PREPARAZIONE

Pelare le patate, tagliarle a metà per lungo e farle cuocere a vapore per circa 15/20 minuti (l'interno deve ammorbidirsi ma l'esterno deve rimanete compatto).

Farle raffreddare leggermente e con l'aiuto di un cucchiaino svuotarle, cercando di ottenere un guscio spesso circa mezzo centimetro.

Tagliare la scamorza a cubetti più o meno della grandezza di quelli della pancetta.

Trasferire la purea di patate ottenuta in una ciotola e aggiungere l'uovo, la pancetta e la scamorza, Condire con sale e pepe a seconda del vostro gusto personale e se il composto risulta troppo morbido aggiungere un cucchiaio di pangrattato.

Ungere una teglia da forno e adagiarvi i gusci di patata e riempirli con il composto ottenuto,. Spolverare con abbondante formaggio grattugiato e affondare un ciuffetto di rosmarino al centro di ogni patata. Infornare nel ripiano centrale a 180 gradi, forno ventilato (200 gradi, forno statico) fino a quando il formaggio non avrà formato una bella crosticina dorata (se necessario attivare la funzione grill per gli ultimi cinque minuti). Lasciare intiepidire e servire.

Torta tiramisù alle fragole

Cominciamo dalla torta che ha dato l'immagine alla copertina del mio blog: la "Torta Tiramisù alle fragole". Ho preparato questa torta in occasione della festa della mamma e visto il successone che ha riscosso ve la ripropongo.

INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna:

300 gr di zucchero semolato

5 uova grandi

190 gr di farina 00

80 ml di olio vegetale

1 bacca di vaniglia

Per la farcitura:

250 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

250 gr di fragole

Per la bagna:

250 gr fragole

acqua q.b.

zucchero

Per la decorazione:

75 gr Pavesini ( 3 pacchetti circa)
3 o 4 fragole intere
una manciata di fragole tagliate a cubetti

PREPARAZIONE:

Per il Pan di Spagna:

Posizionare un ripiano al centro del forno e preriscaldare a 175 gradi in modalità statico.

In una ciotola (o nella planetaria) trasferire lo zucchero, le uova, la vaniglia e cominciare a sbattere, utilizzando delle fruste elettriche, dapprima lentamente per poi aumentare la velocità, fino a quando il composto non sarà denso, lucido e di color avorio e non sarà aumentato diverse volte di volume .

Utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto incorporare la farina, infine aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a quando non sarà stato completamente assorbito dall'impasto.

Trasferire in una teglia da 26 cm precedentemente imburrata e infarinata (se preferite utilizzate lo spray antiaderente) e infornare fino a quando la torta non comincia a ritirarsi dai bordi della teglia e non diventa elastica al tatto ( 30-40 minuti circa). Lasciare raffreddare almeno un'ora prima di tirarla fuori dallo stampo, dopodiché mettere su un piatto e lasciarla riposare in frigorifero coperta dalla pellicola per qualche ora (io solitamente la preparo la sera e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte). Ricavare dalla torta ottenuta 3 dischi di uguale spessore.

Per la farcitura:
Lavare le fragole e tagliarle a piccoli quadratini (tenerne da parte tre o quattro intere e una manciata tagliate per la decorazione).
In una ciotola, utilizzando delle fruste elettriche, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto color avorio. Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere finché non sarà diventato omogeneo. Montare la panna a neve ferma e, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, incorporarla al composto precedente.

Per la bagna:
Lavare le fragole e frullarle insieme ad acqua e zucchero fino ad ottenere un liquido liscio e non troppo "spesso" (la quantità di zucchero varia a seconda di quanto sono dolci le fragole utilizzate e dei gusti personali).

Assembliamo la nostra torta...
Consiglio di utilizzare una base di cartone per semplificare le operazioni di trasporto.
Sporcare al centro la base di cartone con una piccola quantità di crema e adagiare sopra il primo disco di pan di spagna (in questo modo rimarrà fermo).
Spennellare generosamente il pan di spagna con la bagna preparata fino a quando non sarà ben impregnato. Fare un primo strato con la crema preparata utilizzandone poco più di 1/3.
Cospargere in modo uniforme con metà delle fragole e procedere allo stesso modo con il secondo disco. Adagiare infine il terzo e ultimo disco e spennellare abbondantemente con la bagna.
Ricoprire interamente la torta con la crema rimasta (compresa la parte laterale, la crema farà da collante per i Pavesini).
"Spuntare" i Pavesini con un coltello per ottenere una base piatta e disporli uniformemente intorno alla torta. Decorare la superficie della torta con i quadratini di fragole, le "punte" dei Pavesini tagliate precedentemente e le fragole intere tagliate a ventaglio e...Voilà! la nostra torta è pronta!
(Naturalmente la parte della decorazione è personale e potete sbizzarrirvi come più vi piace, io vi ho illustrato la mia versione!)