Risotto con trevigiana e scamorza affumicata

Con l'autunno per me si apre la stagione dei risotti... questo in particolare è uno dei miei preferiti, saporito ma allo stesso tempo delicato...

INGREDIENTI

(per 3 persone)

250 gr di riso (arborio o carnaroli)

olio

cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cespo di trevigiana

100 gr di scamorza affumicata

sale

pepe
brodo

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tritare finemente tre fette circa di cipolla. Tagliare la scamorza a cubetti.
Lavare la trevigiana e tagliare via da ciascuna foglia la parte bianca centrale (in questo modo risulterò meno amara). In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare la cipolla. Aggiungere la trevigiana, insaporire bene con sale e pepe e far rosolare leggermente. Versare il riso e farlo tostare, quando diventa trasparente sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura. Lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata.
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e la scamorza.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Plumcake variegato "latte e Nesquik"

Chi di voi da bambino non ha mai fatto colazione con una bella tazza di latte e Nesquik?! Ebbene, ieri sera tornata da lavoro ho voluto preparare la colazione per me e le mie  colleghe con una mia versione di "latte e Nesquik"... Un plumcake! Facile da preparare, leggero e delicato, non contiene uova!!

INGREDIENTI

350 gr di farina antigrumi

200 ml di latte

200 gr di zucchero

80 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

4 o 5 cucchiai di Nesquik

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

In una ciotola, utilizzando una frusta, mescolare l'olio con lo zucchero. aggiungere quindi il latte, la farina e la vanillina e amalgamare bene fino a quando non si ottiene un composto omogeneo. 

Imburrare e infarinare lo stampo per plumcake (oppure utilizzare uno spray antiaderente) e, tenedolo inclinato verso uno dei due lati lunghi (aiutatevi con un asciugapiatti arrotolato), versare circa metà del composto. Aggiungere al composto rimasto nella ciotola il Nesquik (se necessario aggiungere ancora un goccio di latte) e amalgamare bene fino a quando non si scioglie completamente. Raddrizzare lo stampo e moltto velocemente versare il composto al cioccolato nella metà rimasta vuota. Inserite il manico di un cucchiaio da un lato e portatelo fino all'altro lato disegnando una sorta di serpente per creare l'effetto variegato. 

Infornare nel ripiano basso per 40 minuti circa (fate la prova stecchino). A cottura ultimata togliere dal forno, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo.

Torta salata con crescenza, zucchine e prosciutto

Le torte salate sono sempre buone, basta cambiare la farcia per avere un piatto nuovo ogni volta! Per questa versione ho  deciso di sostituire gran parte della farcitura con della crescenza e il risiltato è stato davvero eccelente!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr di crecenza

80/100 gr prosciutto cotto a cubetti

4/5 zucchine medio/piccole

formaggio grattugiato

2 albumi

sale

pepe

noce moscata

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 170 gradi, funzione statico.
Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle, condirle con sale e pepe e farle rosolare bene in padella  con un goccio d'olio fino a quando non saranno cotte. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo  mettere la crescenza in una ciotola e con l'aiuto di una frusta mescolare bene fino a trasformarla in una crema. Condire con il pepe e un pizzico di noce moscata. a questo punto aggiungere gli albumi e mescolare fino ad incorporarli completamente. Versare nella ciotola anche il prosciutto e le zucchine e amalgamare bene il tutto con una spatola.
Srotolare la pasta sfoglia e tenendo sotto la sua carta fa forno adagiarla su uno stampo da crostata.
versare il ripieno e ripiegare i bordi verso l'interno. Spolverare generosamente con il formaggio grattugiato e infornare nel ripiano basso per 20/25 minuti, fino a quando non sarà cotta sotto e bella dorata in superficie. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di servire!

Strudel di mele "a modo mio"

Chiudete gli occhi e provate a immaginare il profumo delle mele e della cannella... Mi viene l'acquolina in bocca al solo pensiero di questa delizia! Ecco allora che compare il mio strudel! Leggermente rivisitato ma pur sempre buonissimo!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare)

2 mele 

1 cucchiaino di cannella

5/6 noci

1 tazzina di uva sultanina

succo di 1/2 limone

2 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi

3 cucchiai di zucchero di canna

cannella

1 uovo

1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

Mettere a bagno in acqua fredda l'uva sultanina per farla rinvenire. Sbucciare le mele e tagliarle a quadratini. Aprire le noci e tritarle al coltello. Trasferire le mele in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella, il succo di limone, le noci, la marmellata e, utilizzando una spatola, amalgamare il tutto. Scolare l'uvetta e aggiungerla al composto e mescolare nuovamente.

Rompere l'uovo in una ciotolina. Stendere la pasta sfoglia e lasciarla sulla sua carta da forno, spennellare tutti i bordi con l'albume che farà da collante. Trasferire il composto al centro della sfoglia e, aiutandosi con la carta arrotolare la pasta fino a sovrapporre due lembi e facendola rotolare delicatamente portare la "giunta" nella parte inferiore. Sigillare i bordi laterali schiacciandoli leggermente con una forchetta. Con la punta di un coltello praticare delle incisioni sulla parte superiore. Sbattere l'uovo con il latte e spennellare uniformemente la superficie.

Infornare nel ripiano centrale per circa 20 minuti, fino a quando non sarà bello dorato sia sopra che sotto. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e servire!

Crostata di frutta

Ottobre è per me il "mese dei compleanni"... Questo weekend abbiamo festeggiato mia sorella e mia mamma e per l'occasione ho preparato una bella crostata di frutta.

INGREDIENTI

Per la base:

250 gr di farina

125 gr di zucchero

125 gr di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 punta di cucchiaio di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte
1/2 baccello di vaniglia
4 o 5 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina

Per la guarnizione:
frutta fresca a piacere

PREPARAZIONE

Per la base:

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

Prepariamo la frolla impastando la farina con il burro, lo zucchero, l'uovo, il sale e il lievito. Impastare velocemente senza scaldare troppo l'impasto, altrimenti risulterà troppo appiccicoso e farete fatica a stenderlo.

Creare una palla e, aiutandosi con un mattarello, stenderla infarinando leggermente la superficie. Bisogna ottenere un disco alto circa mezzo centimetro.

Adagiare l'impasto su uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa va benissimo lo spray antiaderente o la carta forno). Farlo aderire bene sul fondo e ai bordi e tagliare via l'impasto in eccesso. Mettere la teglia con l'impasto a riposare in frigo una decina di minuti.

Ricoprire la frolla con un foglio di carta da forno e versarvi sopra dei legumi secchi.

Procedere quindi con la cottura in bianco nel ripiano centrale del forno per 20/25 minuti circa.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare bene e sformare.

Per la crema pasticcera:

Far scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia (estrarre i semi e mettere anche il baccello in infusione, toglierlo prima di aggiungerlo al resto della preparazione).

In una ciotola montare leggermente le uova con lo zucchero. Stemperare il composto aggiungendo una piccola parte del latte caldo. versare quindi il contenuto della ciotola nel pentolino con il latte e mescolare bene con una frusta. Aggiungere quindi la farina setacciata e continuare a mescolare, facendo cuocere a fuoco medio, fino a quando la crema non si sarà rappresa e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola facendola aderire completamente alla superficie e lasciare raffreddare.

Comporre la torta versando la crema ormai fredda nel guscio di frolla. Completare guarnendo con frutta fresca a piacere.

In questa versione ho utilizzato nell'ordine: mirtilli, fragole, banana, uva, ananas, mandarino e lamponi.

Filetti di merluzzo con olive

I cibi surgelati sono spesso sottovalutati. In realtà, oltre ad essere comodi, con qualche accorgimento in più possono essere trasformati in piatti davvero deliziosi. Questi filetti di merluzzo ne sono l'esempio.

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

300 gr di filetti di merluzzo surgelati

400 gr di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di capperi

olive taggiasche sott'olio

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

PREPARAZIONE

Tirare fuori dal freezer il merluzzo e lasciarlo scongelare.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio insieme ai capperi fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Adagiare i filetti di merluzzo in padella, condire con sale e pepe e far rosolare leggermente da entrambi i lati. Sfumare con il vino, una volta evaporato aggiungere le olive e il prezzemolo tritato e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 15/20 minuti col coperchio. A cottura quasi ultimata aggiungere ancora un po' di prezzemolo tritato e mescolare. Impiattare e servire. Buon appetito

Rotolo alla Nutella

Come avrete intuito mio marito è un vero fan della Nutella, per questo mi piace "viziarlo" preparando dolci che contengono questa deliziosa crema... Questo rotolo oltre ad essere buono è anche molto carino da presentare, anche come merenda per i bambini!

INGREDIENTI

2/3 uova

70 gr di zucchero

5 gr di miele

50 gr di farina

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200 gradi, funzione statico.
In due ciotole, dividere i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero, il miele e la vaniglia fino a quando non saranno di un colore giallo paglierino, aggiungere quindi la farina e continuare a mescolare finché il composto non sarà omogeneo.
Montare gli albumi e, utilizzando una spatola, incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Rivestire una teglia da lasagne con la carta forno e versare il composto, livellandolo con la spatola. Infornare nel ripiano centrale per 6/7 minuti.
Togliere dal forno, cospargere la superficie con dello zucchero semolato, ricoprire con la pellicola (facendola aderire al pan di spagna) e lasciare raffreddare.
Una volta freddo rimuovere la pellicola ed estrarlo dalla teglia lasciandolo sulla carta forno. Farcire con un bello strato di Nutella e arrotolare aiutandosi con la carta forno. Chiudere a "caramella" e lasciare riposare in frigo per una mezz'oretta. Tagliare a fette e servire!

Riso "Long & Wild" con zucchine e feta

Oggi mi sono accorta che sono maturate ancora due o tre zucchine nel mio orticello, allora perché non approfittare per un risottino leggero?! Avevo provato questo tipo di riso su consiglio di un'amica ma l'avevo sempre mangiato bollito con un goccio d'olio perché a differenza del classico riso ha decisamente più carattere. In questa versione con zucchine è davvero buono!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

240 gr di riso "Long & Wilde"

2 o 3 zucchine piccole

1 spicchio d'aglio

salsa di soia

sale

pepe

brodo

prezzemolo tritato

Feta grattugiata

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tagliare le zucchine a rondelle. Pelare l'aglio e tagliarlo a metà eliminando la parte interna. In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare l'aglio fino a quando non sarà ben dorato ed eliminarlo. Aggiungere le zucchine, insaporire con due o tre cucchiai di salsa di soia e una spolverata di pepe, il prezzemolo tritato e far rosolare (aggiustare di sale se necessario). Versare il riso, far tostare leggermente (i chicchi diventano traslucidi, quasi trasparenti) e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura e lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata. 

Spegnere il fuoco e mantecare con una generosa grattugiata di Feta.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Spaghetti integrali saporiti

Io sono una fan della pasta lunga, purtroppo però mio marito non è dello stesso avviso, così mi sono dovuta inventare una ricetta che fosse buona a tal punto da far passare in secondo piano il tipo di pasta!

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

180 gr di spaghetti integrali

olio

1 spicchio d'aglio

5 o 6 capperi

6 pomodori secchi sott'olio

10 pomodorini ciliegini

25/30 olive taggiasche 

1 scatoletta di tonno da 80 gr

sale 

pepe

(peperoncino)

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Sminuzzare i pomodori sott'olio, lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Versare il tonno e i capperi, condire con sale e pepe e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi i pomodori sott'olio e le olive e continuare a rosolare (e se di vostro gusto un pizzico di peperoncino tritato).  A questo punto aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora. A cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato e mescolare.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare un minuto prima del tempo previsto per la cottura. Versare direttamente nella padella e far saltare a fuoco medio per far insaporire bene. Spegnere il fuoco e impiattare! Buon appetito!

Ciambellone mele e cioccolato

Una buona colazione è davvero fondamentale per iniziare bene la giornata! Per questo motivo preparo spesso delle torte da gustare davanti ad una bella tazza di the... Questa volta ho voluto preparare un bel ciambellone con mele e cioccolato.

INGREDIENTI

150 ml di olio di semi

125 gr di zucchero + 2 cucchiai

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

farina q.b.

1 pizzico di sale

3 mele

succo di 1/2 limone

50 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 170 gradi, funzione statico.
Sbucciare le mele, ricavarne 7/8 fettine sottili e tenerle da parte. Tagliare il resto delle mele a pezzettini, trasferire in una ciotola, aggiungere due cucchiai di zucchero e il succo di limone, mescolare bene e lasciare da parte a marinare. Tritare al coltello il cioccolato.
In una ciotola versare l'olio, aggiungere lo zucchero e, utilizzando una frusta, mescolare bene. Incorporare le uova, aggiungere un pizzico di sale e il lievito e amalgamare bene il tutto. Continuando a mescolare, aggiungere la farina poco alla volta, fino ad ottenere un composto molto denso. A questo punto aggiungere le mele e il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nello stampo per ciambella, completare adagiando in superficie le fette di mela tenute da parte all'inizio e infornare nel ripiano centrale per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino per vedere se è pronta). A cottura ultimata togliere dal forno, lasciare raffreddare bene e rovesciare su un piatto. E' una delizia!