Malloreddus alla campidanese

Avendo origini sarde da parte di mio papà, per questa ricetta mi sono ispirata a un primo piatto che preparava sempre la mia nonna paterna. Il nome sembra molto complicato, in realtà si tratta di gnocchetti sardi al ragù di salsiccia.

INGREDIENTI:

(per 2/3 persone)

250 gr di gnocchetti sardi

200 gr di salsiccia

1 spicchio d'aglio

olio

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino rosso

2 foglie di alloro

1/2 lattina di pomodori pelati

pecorino sardo stagionato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Togliere la salsiccia dal budello e sbriciolarla leggermente. Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà (per renderlo meno pesante togliere l'anima). In una padella antiaderente (o nel wok) versare 3 o 4 cucchiaio d'olio e far dorare l'aglio. Toglierlo dalla padella e versare la salsiccia. Condire con sale e pepe, aggiungere le foglie d'alloro spezzate in due e far rosolare bene. sfumare quindi con il vino, una volta evaporato l'alcol versare i pomodori pelati, aggiustare di sale e far cuocere fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
Nel frattempo salare l'acqua e far cuocere gli gnocchetti. A cottura ultimata scolare e versare direttamente nella padella col sugo. Ripassare sul fuoco per un altro minuto, fino a quando non si saranno insaporiti bene. Impiattare e servire con una generosa grattugiata di pecorino sardo stagionato. Buon appetito!

Torta "Mandarina"

Per il mio compleanno ho preparato una meravigliosa torta di frutta... Per decorarla avevo bisogno anche di un paio di mandarini ma non trovandone di sfusi ho dovuto comprare una retina... Così mi sono ritrovata ad avere una decina di mandarini da "smaltire"... Li ho spremuti e li ho utilizzati per una torta per la prima colazione! Sofficissima e dall'aroma delicato, eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:

250 ml di succo di mandarini

200 gr di farina 00

150 gr di zucchero

2 uova 

100 ml di olio di semi

scorza di mandarino grattugiata

1 bustina di lievito (o 1 cucchiaio di bicarbonato)

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180 gradi, modalità statico.

Separare i tuorli dagli albumi e trasferirli in due ciotole. Montare a neve gli albumi e tenerli da parte.

Utilizzando una frusta montare i tuorli con lo zucchero. Continuando a mescolare aggiungere il succo di mandarino e l'olio. Aggiungere poi la farina e il lievito e amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio. Grattugiare la scorza di un mandarino e mescolare al resto. Utilizzando una spatola incorporare gli albumi montati a neve al composto mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Trasferire in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (in alternativa è possibile usare la carta forno o lo spray antiaderente) e infornare nel ripiano centrale per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino). Una volta cotta togliere dal forno e lasciare raffreddare bene. Sformare e trasferire su un piatto. Decorare con zucchero a velo e servire!

Pizzette di patate

Questa meravigliosa idea mi è arrivata da una mia collega, nonché amica che, essendo mamma di tre gemelli, spesso inventa ricettine sfiziose e carine e davvero semplici da portare in tavola per i suoi piccoli! Ecco le pizzette di patate!

INGREDIENTI

Patate

Salsa di pomodoro

sale

olio

origano

formaggio (es. Emmental, Galbanino)

PREPARAZIONE

In questo caso non vi darò delle quantità precise in quanto dipende molto dalla dimensione delle patate utilizzate.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione grill.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Cuocerle a vapore per 15/20 minuti circa e lasciare raffreddare.

In una ciotola condire la salsa di pomodoro a crudo con un goccio d'olio, sale e origano. Tagliare il formaggio a pezzetti abbastanza sottili (la grandezze dipende dalla dimensione delle fette di patate).

Ungere leggermente una teglia e disporre le fette di patate. Salare leggermente e utilizzando un cucchiaino spalmare la salda di pomodoro. Adagiare una fettina di formaggio su ciascuna fetta e infornare per una decina di minuti, fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto e dorato.

Lasciare intiepidire e servire!

Calzone-hamburger

Questo golosissimo piatto è ideale per un sabato sera davanti alla tv, magari accompagnato da una bella birra fresca... Facilissimo da preparare, vi stupirà per quanto è gustoso!

INGREDIENTI:

(per 2 calzoni)

1 rotolo di pasta per pizza

2 hamburger allo speck

pancetta a fette

Galbanino

Ketchup piccante

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato.

In una padella antiaderente far rosolare 6 fette di pancetta. Quando sono ben dorate trasferire in un piatto e lasciare raffreddare. Nella stessa padella cuocere gli hamburger da entrambi i lati (non esagerare perchè verranno ripassati in forno). Tagliare quattro fette sottili di Galbanino più una fetta spessa circa un centimentro da tagliare a sua volta in 4 spicchi.

Srotolare la pasta per pizza e tagliarla in due. Su ciascuna metà spennellare un paio di cucchiai di ketchup, adagiare quindi l'hamburger, la pancetta croccante e due fette di formaggio. Richiudere la pasta su se stessa avvolgendola bene attorno al ripieno e sigillando bene i bordi. Spennellare con un altro cucchiaio di ketchup e adagiare su ciascun calzone due spicchi di formaggio. Trasferire sulla placca del forno rivestita di cartaforno e far cuocere nel ripiano basso per 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente prima di mangiare!

(In alternativa è possibile sostituire la pancetta col bacon, l'hamburger allo speck con uno classico e il ketchup piccante con quello non piccante).

Crostata cioccolato e pere

Domenica ho festeggiato i miei trent'anni e per l'occasione, oltre ad una meravigliosa torta di frutta, ho voluto dare un'alternativa agli amanti del cioccolato con un abbinamento classico ma intramontabile: pere e cioccolato...ecco la mia ricetta!

INGREDIENTI

Per la frolla:

200 gr di farina 00

50 gr  di cacao amaro in polvere 

125 gr di zucchero

125 gr di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte

1/4 baccello di vaniglia

2 tuorli

50 gr di zucchero

25 gr di farina

Per la ganache:

200 gr cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

1 pera Williams

PREPARAZIONE

Per la frolla:

Preriscaldare il forno a 175 gradi, funzione statico.

Prepariamo la frolla impastando la farina e il cacao con il burro, lo zucchero, l'uovo, il sale e il lievito. Impastare velocemente senza scaldare troppo l'impasto, altrimenti risulterà troppo appiccicoso e farete fatica a stenderlo.

Creare una palla e, aiutandosi con un mattarello, stenderla infarinando leggermente la superficie. Bisogna ottenere un disco alto circa mezzo centimetro.

Adagiare l'impasto su uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa va benissimo lo spray antiaderente o la carta forno). Farlo aderire bene sul fondo e ai bordi e tagliare via l'impasto in eccesso. Mettere la teglia con l'impasto a riposare in frigo una decina di minuti.

Ricoprire la frolla con un foglio di carta da forno e versarvi sopra dei legumi secchi.

Procedere quindi con la cottura in bianco nel ripiano centrale del forno per 10/15 minuti circa.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare.
Nel frattempo...

Per la crema pasticcera:

Far scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia (estrarre i semi e mettere anche il baccello in infusione, toglierlo prima di aggiungerlo al resto della preparazione).

In una ciotola montare leggermente le uova con lo zucchero. Stemperare il composto aggiungendo una piccola parte del latte caldo. versare quindi il contenuto della ciotola nel pentolino con il latte e mescolare bene con una frusta. Aggiungere quindi la farina setacciata e continuare a mescolare, facendo cuocere a fuoco medio, fino a quando la crema non si sarà rappresa e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola facendola aderire completamente alla superficie e lasciare raffreddare.

Per la ganache:
Tritare il cioccolato al coltello.
In un pentolino far scaldare la panna senza portarla ad ebollizione. Quando è calda versarvi dentro il cioccolato e mescolare con una spatola in silicone fino a quando non sarà completamente sciolto.
trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.


Una volta raffreddate, unire la ganache alla crema pasticcera per ottenere la crema al cioccolato. A questo punto versare la crema sulla frolla semi-cotta.
Sbucciare e tagliare la pera a fettine spesse 3 o 4 mm e disporle a raggiera sulla crema, facendole affondare per 3/4.
Rimettere la torta in forno per altri 15 minuti circa. A cottura ultimata togliere dal forno, lasciare raffreddare bene e sformare.
Da veri amanti del cioccolato!

Piadine ripiene pollo, funghi e pancetta

Avete voglia di un piatto semplice ma gustoso, in perfetto stile "street-food fai da te"?! Questo è proprio quello che fa per voi! Pochi ingredienti e tanto gusto per una cena davvero sfiziosa!

INGREDIENTI

(per 3 piadine)

200 gr circa di petto di pollo

300 gr di misto funghi surgelato

80 gr di pancetta affumicata a cubetti

1 spicchio d'aglio

paprika dolce

curry

prezzemolo tritato

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

1 tazzina di panna vegetale

PREPARAZIONE

Ridurre il pollo a pezzetti piccoli, infarinare leggermente e tenere da parte. In un wok (o una padella antiaderente) far scaldare 4 o 5 cucchiai di olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato. Togliere l'aglio e versare il pollo, condire con sale e pepe e lasciar rosolare. Spostare pollo e pancetta su un lato della padella e versare un cucchiaino di paprika e due di curry sulla parte rimasta libera e far tostare per 30/40 secondi, dopodiché mescolare il tutto. Sfumare con il vino, far evaporare tutto l'alcol, a questo punto versare il tutto in un piatto fondo (tenendo l'olio di cottura nel wok) e mettere da parte. Nella stessa padella mettere i funghi ancora surgelati, condire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere quindi il prezzemolo tritato e far cuocere ancora un paio di minuti. Trasferire il pollo e la pancetta nuovamente nel wok insieme ai funghi, versare la panna vegetale e mescolare bene. Lasciar cuocere fino a quando il sughetto non si sarà asciugato quasi completamente. Far scaldare le piadine su una piastra antiaderente e farcirle con il composto. Ripiegarle su se stesse in modo da chiudere il fondo e servire. Sentirete che bontà!

Risotto con trevigiana e scamorza affumicata

Con l'autunno per me si apre la stagione dei risotti... questo in particolare è uno dei miei preferiti, saporito ma allo stesso tempo delicato...

INGREDIENTI

(per 3 persone)

250 gr di riso (arborio o carnaroli)

olio

cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cespo di trevigiana

100 gr di scamorza affumicata

sale

pepe
brodo

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tritare finemente tre fette circa di cipolla. Tagliare la scamorza a cubetti.
Lavare la trevigiana e tagliare via da ciascuna foglia la parte bianca centrale (in questo modo risulterò meno amara). In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare la cipolla. Aggiungere la trevigiana, insaporire bene con sale e pepe e far rosolare leggermente. Versare il riso e farlo tostare, quando diventa trasparente sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura. Lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata.
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e la scamorza.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Plumcake variegato "latte e Nesquik"

Chi di voi da bambino non ha mai fatto colazione con una bella tazza di latte e Nesquik?! Ebbene, ieri sera tornata da lavoro ho voluto preparare la colazione per me e le mie  colleghe con una mia versione di "latte e Nesquik"... Un plumcake! Facile da preparare, leggero e delicato, non contiene uova!!

INGREDIENTI

350 gr di farina antigrumi

200 ml di latte

200 gr di zucchero

80 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

4 o 5 cucchiai di Nesquik

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

In una ciotola, utilizzando una frusta, mescolare l'olio con lo zucchero. aggiungere quindi il latte, la farina e la vanillina e amalgamare bene fino a quando non si ottiene un composto omogeneo. 

Imburrare e infarinare lo stampo per plumcake (oppure utilizzare uno spray antiaderente) e, tenedolo inclinato verso uno dei due lati lunghi (aiutatevi con un asciugapiatti arrotolato), versare circa metà del composto. Aggiungere al composto rimasto nella ciotola il Nesquik (se necessario aggiungere ancora un goccio di latte) e amalgamare bene fino a quando non si scioglie completamente. Raddrizzare lo stampo e moltto velocemente versare il composto al cioccolato nella metà rimasta vuota. Inserite il manico di un cucchiaio da un lato e portatelo fino all'altro lato disegnando una sorta di serpente per creare l'effetto variegato. 

Infornare nel ripiano basso per 40 minuti circa (fate la prova stecchino). A cottura ultimata togliere dal forno, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo.

Torta salata con crescenza, zucchine e prosciutto

Le torte salate sono sempre buone, basta cambiare la farcia per avere un piatto nuovo ogni volta! Per questa versione ho  deciso di sostituire gran parte della farcitura con della crescenza e il risiltato è stato davvero eccelente!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr di crecenza

80/100 gr prosciutto cotto a cubetti

4/5 zucchine medio/piccole

formaggio grattugiato

2 albumi

sale

pepe

noce moscata

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 170 gradi, funzione statico.
Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle, condirle con sale e pepe e farle rosolare bene in padella  con un goccio d'olio fino a quando non saranno cotte. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo  mettere la crescenza in una ciotola e con l'aiuto di una frusta mescolare bene fino a trasformarla in una crema. Condire con il pepe e un pizzico di noce moscata. a questo punto aggiungere gli albumi e mescolare fino ad incorporarli completamente. Versare nella ciotola anche il prosciutto e le zucchine e amalgamare bene il tutto con una spatola.
Srotolare la pasta sfoglia e tenendo sotto la sua carta fa forno adagiarla su uno stampo da crostata.
versare il ripieno e ripiegare i bordi verso l'interno. Spolverare generosamente con il formaggio grattugiato e infornare nel ripiano basso per 20/25 minuti, fino a quando non sarà cotta sotto e bella dorata in superficie. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di servire!

Strudel di mele "a modo mio"

Chiudete gli occhi e provate a immaginare il profumo delle mele e della cannella... Mi viene l'acquolina in bocca al solo pensiero di questa delizia! Ecco allora che compare il mio strudel! Leggermente rivisitato ma pur sempre buonissimo!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare)

2 mele 

1 cucchiaino di cannella

5/6 noci

1 tazzina di uva sultanina

succo di 1/2 limone

2 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi

3 cucchiai di zucchero di canna

cannella

1 uovo

1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

Mettere a bagno in acqua fredda l'uva sultanina per farla rinvenire. Sbucciare le mele e tagliarle a quadratini. Aprire le noci e tritarle al coltello. Trasferire le mele in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella, il succo di limone, le noci, la marmellata e, utilizzando una spatola, amalgamare il tutto. Scolare l'uvetta e aggiungerla al composto e mescolare nuovamente.

Rompere l'uovo in una ciotolina. Stendere la pasta sfoglia e lasciarla sulla sua carta da forno, spennellare tutti i bordi con l'albume che farà da collante. Trasferire il composto al centro della sfoglia e, aiutandosi con la carta arrotolare la pasta fino a sovrapporre due lembi e facendola rotolare delicatamente portare la "giunta" nella parte inferiore. Sigillare i bordi laterali schiacciandoli leggermente con una forchetta. Con la punta di un coltello praticare delle incisioni sulla parte superiore. Sbattere l'uovo con il latte e spennellare uniformemente la superficie.

Infornare nel ripiano centrale per circa 20 minuti, fino a quando non sarà bello dorato sia sopra che sotto. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e servire!

Crostata di frutta

Ottobre è per me il "mese dei compleanni"... Questo weekend abbiamo festeggiato mia sorella e mia mamma e per l'occasione ho preparato una bella crostata di frutta.

INGREDIENTI

Per la base:

250 gr di farina

125 gr di zucchero

125 gr di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 punta di cucchiaio di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte
1/2 baccello di vaniglia
4 o 5 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina

Per la guarnizione:
frutta fresca a piacere

PREPARAZIONE

Per la base:

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

Prepariamo la frolla impastando la farina con il burro, lo zucchero, l'uovo, il sale e il lievito. Impastare velocemente senza scaldare troppo l'impasto, altrimenti risulterà troppo appiccicoso e farete fatica a stenderlo.

Creare una palla e, aiutandosi con un mattarello, stenderla infarinando leggermente la superficie. Bisogna ottenere un disco alto circa mezzo centimetro.

Adagiare l'impasto su uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa va benissimo lo spray antiaderente o la carta forno). Farlo aderire bene sul fondo e ai bordi e tagliare via l'impasto in eccesso. Mettere la teglia con l'impasto a riposare in frigo una decina di minuti.

Ricoprire la frolla con un foglio di carta da forno e versarvi sopra dei legumi secchi.

Procedere quindi con la cottura in bianco nel ripiano centrale del forno per 20/25 minuti circa.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare bene e sformare.

Per la crema pasticcera:

Far scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia (estrarre i semi e mettere anche il baccello in infusione, toglierlo prima di aggiungerlo al resto della preparazione).

In una ciotola montare leggermente le uova con lo zucchero. Stemperare il composto aggiungendo una piccola parte del latte caldo. versare quindi il contenuto della ciotola nel pentolino con il latte e mescolare bene con una frusta. Aggiungere quindi la farina setacciata e continuare a mescolare, facendo cuocere a fuoco medio, fino a quando la crema non si sarà rappresa e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola facendola aderire completamente alla superficie e lasciare raffreddare.

Comporre la torta versando la crema ormai fredda nel guscio di frolla. Completare guarnendo con frutta fresca a piacere.

In questa versione ho utilizzato nell'ordine: mirtilli, fragole, banana, uva, ananas, mandarino e lamponi.

Filetti di merluzzo con olive

I cibi surgelati sono spesso sottovalutati. In realtà, oltre ad essere comodi, con qualche accorgimento in più possono essere trasformati in piatti davvero deliziosi. Questi filetti di merluzzo ne sono l'esempio.

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

300 gr di filetti di merluzzo surgelati

400 gr di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di capperi

olive taggiasche sott'olio

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

PREPARAZIONE

Tirare fuori dal freezer il merluzzo e lasciarlo scongelare.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio insieme ai capperi fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Adagiare i filetti di merluzzo in padella, condire con sale e pepe e far rosolare leggermente da entrambi i lati. Sfumare con il vino, una volta evaporato aggiungere le olive e il prezzemolo tritato e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 15/20 minuti col coperchio. A cottura quasi ultimata aggiungere ancora un po' di prezzemolo tritato e mescolare. Impiattare e servire. Buon appetito

Rotolo alla Nutella

Come avrete intuito mio marito è un vero fan della Nutella, per questo mi piace "viziarlo" preparando dolci che contengono questa deliziosa crema... Questo rotolo oltre ad essere buono è anche molto carino da presentare, anche come merenda per i bambini!

INGREDIENTI

2/3 uova

70 gr di zucchero

5 gr di miele

50 gr di farina

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200 gradi, funzione statico.
In due ciotole, dividere i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero, il miele e la vaniglia fino a quando non saranno di un colore giallo paglierino, aggiungere quindi la farina e continuare a mescolare finché il composto non sarà omogeneo.
Montare gli albumi e, utilizzando una spatola, incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Rivestire una teglia da lasagne con la carta forno e versare il composto, livellandolo con la spatola. Infornare nel ripiano centrale per 6/7 minuti.
Togliere dal forno, cospargere la superficie con dello zucchero semolato, ricoprire con la pellicola (facendola aderire al pan di spagna) e lasciare raffreddare.
Una volta freddo rimuovere la pellicola ed estrarlo dalla teglia lasciandolo sulla carta forno. Farcire con un bello strato di Nutella e arrotolare aiutandosi con la carta forno. Chiudere a "caramella" e lasciare riposare in frigo per una mezz'oretta. Tagliare a fette e servire!

Riso "Long & Wild" con zucchine e feta

Oggi mi sono accorta che sono maturate ancora due o tre zucchine nel mio orticello, allora perché non approfittare per un risottino leggero?! Avevo provato questo tipo di riso su consiglio di un'amica ma l'avevo sempre mangiato bollito con un goccio d'olio perché a differenza del classico riso ha decisamente più carattere. In questa versione con zucchine è davvero buono!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

240 gr di riso "Long & Wilde"

2 o 3 zucchine piccole

1 spicchio d'aglio

salsa di soia

sale

pepe

brodo

prezzemolo tritato

Feta grattugiata

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tagliare le zucchine a rondelle. Pelare l'aglio e tagliarlo a metà eliminando la parte interna. In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare l'aglio fino a quando non sarà ben dorato ed eliminarlo. Aggiungere le zucchine, insaporire con due o tre cucchiai di salsa di soia e una spolverata di pepe, il prezzemolo tritato e far rosolare (aggiustare di sale se necessario). Versare il riso, far tostare leggermente (i chicchi diventano traslucidi, quasi trasparenti) e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura e lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata. 

Spegnere il fuoco e mantecare con una generosa grattugiata di Feta.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Spaghetti integrali saporiti

Io sono una fan della pasta lunga, purtroppo però mio marito non è dello stesso avviso, così mi sono dovuta inventare una ricetta che fosse buona a tal punto da far passare in secondo piano il tipo di pasta!

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

180 gr di spaghetti integrali

olio

1 spicchio d'aglio

5 o 6 capperi

6 pomodori secchi sott'olio

10 pomodorini ciliegini

25/30 olive taggiasche 

1 scatoletta di tonno da 80 gr

sale 

pepe

(peperoncino)

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Sminuzzare i pomodori sott'olio, lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Versare il tonno e i capperi, condire con sale e pepe e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi i pomodori sott'olio e le olive e continuare a rosolare (e se di vostro gusto un pizzico di peperoncino tritato).  A questo punto aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora. A cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato e mescolare.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare un minuto prima del tempo previsto per la cottura. Versare direttamente nella padella e far saltare a fuoco medio per far insaporire bene. Spegnere il fuoco e impiattare! Buon appetito!

Ciambellone mele e cioccolato

Una buona colazione è davvero fondamentale per iniziare bene la giornata! Per questo motivo preparo spesso delle torte da gustare davanti ad una bella tazza di the... Questa volta ho voluto preparare un bel ciambellone con mele e cioccolato.

INGREDIENTI

150 ml di olio di semi

125 gr di zucchero + 2 cucchiai

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

farina q.b.

1 pizzico di sale

3 mele

succo di 1/2 limone

50 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 170 gradi, funzione statico.
Sbucciare le mele, ricavarne 7/8 fettine sottili e tenerle da parte. Tagliare il resto delle mele a pezzettini, trasferire in una ciotola, aggiungere due cucchiai di zucchero e il succo di limone, mescolare bene e lasciare da parte a marinare. Tritare al coltello il cioccolato.
In una ciotola versare l'olio, aggiungere lo zucchero e, utilizzando una frusta, mescolare bene. Incorporare le uova, aggiungere un pizzico di sale e il lievito e amalgamare bene il tutto. Continuando a mescolare, aggiungere la farina poco alla volta, fino ad ottenere un composto molto denso. A questo punto aggiungere le mele e il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nello stampo per ciambella, completare adagiando in superficie le fette di mela tenute da parte all'inizio e infornare nel ripiano centrale per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino per vedere se è pronta). A cottura ultimata togliere dal forno, lasciare raffreddare bene e rovesciare su un piatto. E' una delizia!

Peperonata leggera

Quando si parla di peperoni pensiamo subito a qualcosa di pesante, in realtà questo contorno è davvero delicato... Ottima con il pollo, la mia peperonata vi conquisterà... ecco la mia versione:

INGREDIENTI

1 peperone rosso

1 peperone giallo

cipolla

sale 

pepe

3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro

basilico tritato

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni, togliere tutti i semi e tagliare a pezzetti. In un wok (va bene anche una padella antiaderente) mettere tre o quattro cucchiaio d'olio a scaldare. Tagliare un paio di fette di cipolla e tritarle finemente al coltello. Fare rosolare la cipolla, quando inizia a dorare aggiungere i peperoni. Far rosolare bene per qualche minuto, condire con sale e pepe e far cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Togliere il coperchio e aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere fino a quando i peperoni non si saranno ammorbiditi (se necessario aggiungere mezzo bicchiere d'acqua). Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente e servire.

Sandwich al pollo

La domenica il pollo arrosto è un classico della nostra cucina... Spesso però non sappiamo cosa farne degli avanzi perché la carne di pollo riscaldata rischia di diventare secca... Un giorno mi sono chiesta "Perché non utilizzarla per farcire dei panini?" Eccovi la mia ricetta golosa per riciclare il pollo arrosto avanzato! (Questi sandwich sono talmente buoni che ogni tanto mi ritrovo a comprare mezzo pollo arrosto già pronto per poterli preparare!)

INGREDIENTI

(per 2 sandwich)

2 panini tipo "arabo"

300 gr circa di carne di pollo arrosto avanzata

3 o 4 cucchiai di maionese

4 foglie di lattuga romana

PREPARAZIONE

Pulire il pollo arrosto e, utilizzando un tritatutto, sminuzzare la carne grossolanamente (non dobbiamo fare delle polpette!).  Trasferire il pollo in una ciotola.

Lavare e asciugare la lattuga, tritarla al coltello e trasferire il tutto nella ciotola con il pollo. Aggiungere la maionese e, con l'aiuto di un cucchiaio amalgamare il tutto.

Tagliare a metà i panini (avendo cura di non arrivare fino in fondo) e farcirli generosamente con il composto preparato. Sentirete che bontà!

Torta di rose salata

Per questa ricettina superveloce ma supergolosa devo ringraziare la mia amica-collega Ilaria per il suggerimento... Che dire, ottima per grandi e bambini, ideale anche per un aperitivo tra amici! E la cosa migliore è che si prepara in un attimo! Io ne ho fatto una versione "ridotta", se usate una teglia più grande raddoppiate le dosi!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cott

100 gr circa di Emmental

formaggio Grana grattugiato

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 175 gradi, funzione ventilato.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricoprirlo con il prosciutto. Grattugiare l'Emmental con la grattugia a grana grossa e spargerlo sul prosciutto. Per dare un sapore più deciso spolverizzare il tutto con del Grana grattugiato. 

Arrotolare la sfoglia così farcita e con un coltello ben affilato tagliare a fette di circa 1,5 cm. Adagiare le fette ottenute su una teglia rivestita di carta forno (in modo che si veda il ripieno) in modo da formare una "rosa". 

Infornare nel ripiano centrale e cuocere fino a quando non sarà ben dorata. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di servire. Buon appetito!

Spaghetti alla chitarra con ragù bianco

Questo ragù bianco è un validissima alternativa al classico ragù di carne, è davvero molto saporito e si presta bene con le paste lunghe, meglio se fresche... questa volta ho scelto gli spaghetti alla chitarra!

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

200 gr di carne trita di bovino

100 gr di salsiccia di suino

cipolla

carota

sedano

sale

pepe

pepe in grani

vino bianco

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

100 ml di panna vegetale

250 gr di spaghetti alla chitarra freschi

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Preparare con cipolla, carota e sedano un misto per soffritto, le quantità sono variabili in base ai propri gusti. In una casseruola far scaldare 3 o 4 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la carne trita e far rosolare un paio di minuti, dopodiché togliere la salsiccia dal budello e aggiungere anche quella, rompendola bene con il cucchiaio di legno, condire con sale e pepe, aggiungere il rosmarino e l'alloro e continuare a rosolare per altri 5 minuti circa. Sfumare con il vino bianco, quando tutto l'alcol sarà evaporato aggiungere 5 o 6 grani di pepe nero interi e la panna, aggiustare di sale se necessario, abbassare la fiamma e far cuocere per 10/15 minuti col coperchio. Spegnere il fuoco.
Salare l'acqua e far cuocere gli spaghetti e scolare un paio di minuti prima del tempo previsto per la cottura, versare direttamente nella casseruola, riaccendere la fiamma e completare la cottura insieme al ragù.
Impiattare e servire. Buon appetito!

Sofficini fatti in casa

Tutti almeno una volta abbiamo comprato i famosi Sofficini... Ho provato a farli in casa (in fondo, mi son detta, non sono altro che delle crepes ripiene e impanate)  e il risultato è ottimo!!! In più ci si può sbizzarrire con i ripieni!

INGREDIENTI

(per 8 sofficini)

Per le crepes:

1 bicchiere di farina

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

burro

Per l'impanatura:

2 uova

pangrattato

Per il ripieno:
prosciutto cotto
mozzarella per pizza
funghi
feta
etc.

Per le crepes:
In una ciotola versare la farina e il latte e utilizzando una frusta amalgamare bene. Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
Far scaldare un padellino antiaderente e, utilizzando un pennello in silicone,  leggermente il fondo con una briciola di burro.
Versare il composto in padella (io utilizzo un piccolo mestolo per salse) e girando il padellino formare la crepe, non dovranno essere spesse. far cuocere da entrambi i lati e adagiare su un piatto. Procedere allo stesso modo per tutte e otto le crepes.
In un piatto rompere le uova che ci serviranno successivamente per l'impanatura e, utilizzando un pennello, bagnare i bordi interni delle crepes con l'albume.

Per il ripieno:
Procedere con la farcitura, potete scegliere il ripieno che più vi piace, io ho optato per i classici 'prosciutto e formaggio' e 'funghi e feta'. Riempire a metà e richiudere su se stesse formando delle mezzelune. schiacciare bene i bordi, asciugando l'albume farà da collante.

Per l'impanatura:
Sbattere bene le uova rotte precedentemente. Procedere con l'impanatura classica, prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Mettere sul fuoco a scaldare una padella con dell'olio e procedere con la frittura (non a immersione) facendo dorare da entrambi i lati.
adagiare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio e servire!
Buon appetito!

Torta sbriciolata integrale con marmellata di albicocche

Ideale sia per la prima colazione che per una merenda, la torta sbriciolata è davvero molto buona. In più basta cambiare la farcitura per avere ogni volta una torta diversa, quindi usate la fantasia!! Io ad esempio adoro questa versione un po più rustica con marmellata fatta in casa! 

INGREDIENTI

150 gr farina '00'
250 gr farina integrale

75 gr zucchero semolato
75 gr zucchero di canna

100 gr burro 

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

400 gr di marmellata di albicocche

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione statico.

In una ciotola capiente versare le farine, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la vanillina, il lievito e dare una prima mescolata. Aggiungere le uova e il burro e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto di grumoso, "sbriciolato".

Foderare uno stampo da crostate con la carta forno e versarvi circa metà dell'impasto. aiutandosi con le dita disporlo in modo uniforme senza schiacciarlo, sbattere delicatamente lo stampo sul piano un paio di volte per compattarlo leggermente in modo da creare la base.

Aiutandosi con una spatola versare la marmellata sulla base lasciando un bordo di circa un centimetro.

Ricoprire con le briciole rimaste e infornare nel ripiano centrale per 30 minuti circa.

A cottura ultimata sfornare e lasciare raffreddare. Togliere dallo stampo e spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.

Asparagi con uova in camicia e prosciutto grigliato

Gli asparagi sono una delle mie verdure preferite, abbinati a delle uova in camicia e a del prosciutto grigliato sono una cena ricca e completa.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

300 gr di asparagi 

4 fette di formaggio 

prosciutto cotto a fette

4 uova

PREPARAZIONE

Lessare gli asparagi o cuocerli a vapore. Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e portare a bollore.

Nel frattempo mettere la bistecchiera sul fuoco, quando è calda adagiarvi il prosciutto e farlo grigliare da entrambi i lati.

Per le uova in camicia uso questo trucchetto: prendere una tazzina e rivestire il suo interno con la pellicola trasparente. Ungere con un goccio di olio di semi e rompere dentro l'uovo. Richiudere il pacchettino sigillando l'estremità con un nodo. Ripetere l'operazione per tutte e quattro le uova.

Quando l'acqua bolle immergervi le uova"impacchettate" e far cuocere per 5 minuti.

Scolare gli asparagi e metterli sul piatto ancora belli caldi, condire con un goccio d'olio, sale e pepe e adagiarvi sopra il formaggio a fette che fonderà con il calore. 

A cottura ultimata tirare fuori i pacchettini, tagliare via il nodo e far cadere dolcemente sul piatto. Condire con sale e pepe. Completare con il prosciutto grigliato e servire.

Trofie con Pesto alla genovese fatto in casa

La pasta con il pesto alla genovese è davvero buona, in commercio ne esistono di diversi tipi ma se il pesto è fatto in casa ha tutto un altro sapore, provare per credere! La tradizione vuole l'uso del mortaio ma, avendo il basilico fresco disponibile nell'orto per un periodo limitato, utilizzo il frullatore e ne preparo sempre in grandi quantità, in modo da averlo disponibile nel freezer per tutto l'inverno

INGREDIENTI

(per 1 kg di pesto circa, 10/11 barattolini)

350 gr di basilico (foglie)

250 gr di Grana Padano

80 gr pinoli

400 ml ca. di olio d'oliva

1 presa di sale grosso

(per 2 persone)

250 gr di trofie fresche

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare bene il basilico (io utilizzo la centrifuga per insalate e poi trasferisco le foglie su un panno di cotone). Mettere gli ingredienti nel frullatore poco alla volta e frullare, aggiungendoli man mano, fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario aggiungere un po' d'olio in più). Assaggiare di tanto in tanto per regolarvi con il sale. Riempire i vasetti con il pesto ottenuto e coprire con l'olio (ne basta poco) in modo che la salsa non prenda aria e non diventi scura (si ossida). 

Congelare i vasetti e utilizzare a vostro piacere!
(Io utilizzo i vasetti degli omogeneizzati, sono in vetro e hanno una dimensione perfetta, né troppo grandi, né troppo piccoli!)

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e condire con il vostro pesto, sentirete che bontà!

Involtini di melanzane

La stagione delle melanzane è alle porte, cerchiamo allora di godercele per questo ultimo mese! Questa volta ho preparato dei deliziosi involtini di melanzane grigliate, saporiti ma molto leggeri! 

INGREDIENTI

1 pomodoro

2 melanzane tonde

1 mozzarella 

olio

sale

1 mazzetto di basilico

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco la bistecchiera. Tagliare le melanzane a fettine spesse circa 4 o 5 mm e grigliarle. Tenete da parte una decina di fette grigliate (le più grosse).

Lavare e tagliare il pomodoro a cubetti. Fare lo stesso con la mozzarella e infine con le melanzane rimaste e trasferire il tutto in una ciotola. Tritare il basilico al coltello e aggiungere anche quello. Completare con olio e sale e amalgamare bene il tutto.

Con un cucchiaio trasferire il composto sulle melanzane tenute da parte e arrotolare formando i nostri involtini. Guarnire con il basilico fresco, un giro d'olio a filo ed ecco pronti i nostri involtini!

Scaloppine limone e salvia

Questo piatto l'ho creato esclusivamente per mio marito...non amo particolarmente il limone ma inserito in questa ricetta dà decisamente un tocco in più!

INGREDIENTI

1 vassoio di bistecche di pollo sottili

1/2 limone

4 o 5 foglie di salvia

farina

burro

olio

sale

PREPARAZIONE

Tagliare ciascuna bistecca in tre parti per ottenere delle mini bistecchine. Infarinarle e metterle da parte. 

Lavare la salvia e tritarla al coltello. Spremere il limone e filtrare con un colino.

Far scaldare a microonde un bicchiere con un dito d'acqua.

Mettere la padella sul fuoco e far sciogliere una noce di burro con 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungere la salvia e far rosolare leggermente. A questo punto adagiare le fettine di pollo sulla padella, salare e far cuocere rigirandole da entrambi i lati. Quando saranno diventate bianche alzare la fiamma, sfumare prima con l'acqua tiepida, aspettare qualche secondo e aggiungere il succo di limone. Aggiustare se necessario di sale, far restringere leggermente il sughetto e servire subito! 

Gallette bruschette

Ho sempre pensato che le gallette, di mais o di riso, fossero si buone, ma sicuramente molto tristi e anonime... Così mi son detta "perché non trasformarle in bruschette?!"...detto fatto!

INGREDIENTI

(per 7/8 bruschette)

Gallette di mais (o di riso)

1 pomodoro

1 melanzana tonda

1 mozzarella 

olio

sale

1 mazzetto di basilico

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco la bistecchiera. Tagliare la melanzana a fettine e grigliarla.

Lavare e tagliare il pomodoro a cubetti. Fare lo stesso con la mozzarella e infine con le melanzane grigliate e trasferire il tutto in una ciotola. Tritare il basilico al coltello e aggiungere anche quello. Completare con olio e sale e amalgamare bene il tutto.

Con un cucchiaio trasferire il composto sulle gallette. Guarnire con il basilico fresco e voilà, il gioco è fatto!

Frittelle di zucchine

Le zucchine sono davvero molto versatili in cucina, inoltre il loro sapore dolce piace davvero a tutti! Preparate in questo modo sono deliziose sia come contorno sfizioso che come aperitivo!

INGREDIENTI

3 zucchine

1 uovo

latte

farina 

sale

pepe

PREPARAZIONE

In una padella  mettere a scaldare un dito d'olio.
Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a grana grossa. Versare su un tagliere e asciugare con della carta assorbente. Trasferire in una ciotola, condire con sale e pepe. Sbattere l'uovo con un cucchiaio di latte e versarlo sulle zucchine. Mescolare bene e aggiungere la farina fino ad ottenere un composto colloso.  Versare a cucchiaiate nell'olio bollente appiattendole leggermente, lasciare friggere un paio di minuti per lato, fino a quando non saranno belle dorate. Trasferire su un foglio di carta assorbente per far asciugare l'eventuale olio in eccesso, salare a piacere e servire tiepide!

Insalatona con pollo grigliato e dressing allo yogurt

Questo piatto è decisamente adatto a chi tiene alla linea e vuole rimanere in forma pur non rinunciando a mangiare bene.

INGREDIENTI

Per l'insalatona:

1 vassoio di bistecche di pollo

1 cespo di lattuga romana

10/12 pomodori ciliegini

olive verdi denocciolate

Per il dressing:

1 vasetto di yogurt greco

1 spicchio d'aglio

succo di limone

olio

sale

pepe

1 mazzetto prezzemolo

PREPARAZIONE

Per il dressing:

Schiacciare l’aglio e metterlo in una ciotolina, ricoprire con lo yogurt e 1 cucchiaino di succo di limone. Aggiustare di sale e pepe, quindi mescolare bene il tutto.

Tritate finemente il mazzetto di prezzemolo e unirlo alla salsa. Completare la dressing con l’olio, mescolate ancora. Servitela dopo averla fatta riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per l'insalatona:

Adagiare le bistecche di pollo sulla piastra ben calda. condire con sale e pepe e grigliare da entrambi i lati. Tagliare a striscioline e mettere da parte.

Tagliare l'insalata a pezzetti e mettere a bagno con un cucchiaio di bicarbonato. Risciacquare ed asciugare con la "centrifuga" e versare in una ciotola. Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro e aggiungere all'insalata. Tagliare le olive a rondelle e aggiungere al resto. Completare con il pollo grigliato e mescolare il tutto. Condire con il dressing e buon appetito!

Cavolo cappuccio stufato

Arriva l'autunno e le fresche insalate estive lasciano spazio a contorni di verdure un po' più elaborati... stamattina nel mio orticello ho raccolto un cavolo cappuccio e questa sera l'ho preparato così:

INGREDIENTI

1 cavolo cappuccio

cipolla

100 gr pancetta affumicata 

sale 

pepe

concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

Tagliare il cavolo cappuccio in quattro, eliminare la parte centrale e tagliarlo a listarelle. Mettere a bagno. In una casseruola mettere a scaldare qualche cucchiaio d'olio, tritare un paio di fette di cipolla e mettere in padella,  fare soffriggere leggermente e aggiungere la pancetta, spolverare con il pepe. e fare rosolare fino a quando non sarà bella dorata. 

Scolare e, utilizzando una centrifuga per insalata, asciugare il cavolo. Buttarlo in pentola insieme alla pancetta, girare in modo da insaporirlo, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio. Non è necessario aggiungere acqua poiché questa verdura ne è molto ricca.

Dopo circa un quarto d'ora togliere il coperchio, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una tazzina d'acqua. Mescolare bene in modo da "colorare" tutto il cavolo, coprire nuovamente e ultimare la cottura (basteranno ancora 10/15 minuti). Servire tiepido.

Cordon bleu di patate

Le patate sono in assoluto un ingrediente indispensabile nelle nostre cucine e per questo sempre presenti....si prestano a numerosissime ricette, questa sera le ho volute trasformare in cordon bleu...con quattro ingredienti ecco una cena da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI

3 o 4 patate

Prosciutto cotto

formaggio tipo Emmental

pangrattato

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione ventilato.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa 4 o 5 mm. Sbollentare per 10 minuti in acqua salata.

Tagliare il formaggio a fettine sottili grandi poco meno delle fette di patata.

Foderare la placca del forno con la carta forno e creare uno strato sottile con il pangrattato. Sarà la nostra base. Adagiare metà delle fette di patata sulla placca, farcire con il prosciutto cotto e il formaggio, richiudere con un'altra fetta di patata e infine spolverizzare in superficie con il pangrattato e infornare nel ripiano centrale finché non saranno belle dorate (non spaventatevi de le fette superiori di patata tenderanno a scivolare sul formaggio fuso, una volta tirate fuori dal forno le rimetterete in posizione!). Buona cena!