Malloreddus alla campidanese

Avendo origini sarde da parte di mio papà, per questa ricetta mi sono ispirata a un primo piatto che preparava sempre la mia nonna paterna. Il nome sembra molto complicato, in realtà si tratta di gnocchetti sardi al ragù di salsiccia.

INGREDIENTI:

(per 2/3 persone)

250 gr di gnocchetti sardi

200 gr di salsiccia

1 spicchio d'aglio

olio

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino rosso

2 foglie di alloro

1/2 lattina di pomodori pelati

pecorino sardo stagionato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Togliere la salsiccia dal budello e sbriciolarla leggermente. Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà (per renderlo meno pesante togliere l'anima). In una padella antiaderente (o nel wok) versare 3 o 4 cucchiaio d'olio e far dorare l'aglio. Toglierlo dalla padella e versare la salsiccia. Condire con sale e pepe, aggiungere le foglie d'alloro spezzate in due e far rosolare bene. sfumare quindi con il vino, una volta evaporato l'alcol versare i pomodori pelati, aggiustare di sale e far cuocere fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
Nel frattempo salare l'acqua e far cuocere gli gnocchetti. A cottura ultimata scolare e versare direttamente nella padella col sugo. Ripassare sul fuoco per un altro minuto, fino a quando non si saranno insaporiti bene. Impiattare e servire con una generosa grattugiata di pecorino sardo stagionato. Buon appetito!

Risotto con trevigiana e scamorza affumicata

Con l'autunno per me si apre la stagione dei risotti... questo in particolare è uno dei miei preferiti, saporito ma allo stesso tempo delicato...

INGREDIENTI

(per 3 persone)

250 gr di riso (arborio o carnaroli)

olio

cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cespo di trevigiana

100 gr di scamorza affumicata

sale

pepe
brodo

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tritare finemente tre fette circa di cipolla. Tagliare la scamorza a cubetti.
Lavare la trevigiana e tagliare via da ciascuna foglia la parte bianca centrale (in questo modo risulterò meno amara). In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare la cipolla. Aggiungere la trevigiana, insaporire bene con sale e pepe e far rosolare leggermente. Versare il riso e farlo tostare, quando diventa trasparente sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura. Lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata.
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e la scamorza.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Riso "Long & Wild" con zucchine e feta

Oggi mi sono accorta che sono maturate ancora due o tre zucchine nel mio orticello, allora perché non approfittare per un risottino leggero?! Avevo provato questo tipo di riso su consiglio di un'amica ma l'avevo sempre mangiato bollito con un goccio d'olio perché a differenza del classico riso ha decisamente più carattere. In questa versione con zucchine è davvero buono!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

240 gr di riso "Long & Wilde"

2 o 3 zucchine piccole

1 spicchio d'aglio

salsa di soia

sale

pepe

brodo

prezzemolo tritato

Feta grattugiata

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tagliare le zucchine a rondelle. Pelare l'aglio e tagliarlo a metà eliminando la parte interna. In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare l'aglio fino a quando non sarà ben dorato ed eliminarlo. Aggiungere le zucchine, insaporire con due o tre cucchiai di salsa di soia e una spolverata di pepe, il prezzemolo tritato e far rosolare (aggiustare di sale se necessario). Versare il riso, far tostare leggermente (i chicchi diventano traslucidi, quasi trasparenti) e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura e lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata. 

Spegnere il fuoco e mantecare con una generosa grattugiata di Feta.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Spaghetti integrali saporiti

Io sono una fan della pasta lunga, purtroppo però mio marito non è dello stesso avviso, così mi sono dovuta inventare una ricetta che fosse buona a tal punto da far passare in secondo piano il tipo di pasta!

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

180 gr di spaghetti integrali

olio

1 spicchio d'aglio

5 o 6 capperi

6 pomodori secchi sott'olio

10 pomodorini ciliegini

25/30 olive taggiasche 

1 scatoletta di tonno da 80 gr

sale 

pepe

(peperoncino)

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Sminuzzare i pomodori sott'olio, lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Versare il tonno e i capperi, condire con sale e pepe e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi i pomodori sott'olio e le olive e continuare a rosolare (e se di vostro gusto un pizzico di peperoncino tritato).  A questo punto aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora. A cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato e mescolare.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare un minuto prima del tempo previsto per la cottura. Versare direttamente nella padella e far saltare a fuoco medio per far insaporire bene. Spegnere il fuoco e impiattare! Buon appetito!

Spaghetti alla chitarra con ragù bianco

Questo ragù bianco è un validissima alternativa al classico ragù di carne, è davvero molto saporito e si presta bene con le paste lunghe, meglio se fresche... questa volta ho scelto gli spaghetti alla chitarra!

INGREDIENTI

(per 2/3 persone)

200 gr di carne trita di bovino

100 gr di salsiccia di suino

cipolla

carota

sedano

sale

pepe

pepe in grani

vino bianco

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

100 ml di panna vegetale

250 gr di spaghetti alla chitarra freschi

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Preparare con cipolla, carota e sedano un misto per soffritto, le quantità sono variabili in base ai propri gusti. In una casseruola far scaldare 3 o 4 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la carne trita e far rosolare un paio di minuti, dopodiché togliere la salsiccia dal budello e aggiungere anche quella, rompendola bene con il cucchiaio di legno, condire con sale e pepe, aggiungere il rosmarino e l'alloro e continuare a rosolare per altri 5 minuti circa. Sfumare con il vino bianco, quando tutto l'alcol sarà evaporato aggiungere 5 o 6 grani di pepe nero interi e la panna, aggiustare di sale se necessario, abbassare la fiamma e far cuocere per 10/15 minuti col coperchio. Spegnere il fuoco.
Salare l'acqua e far cuocere gli spaghetti e scolare un paio di minuti prima del tempo previsto per la cottura, versare direttamente nella casseruola, riaccendere la fiamma e completare la cottura insieme al ragù.
Impiattare e servire. Buon appetito!

Trofie con Pesto alla genovese fatto in casa

La pasta con il pesto alla genovese è davvero buona, in commercio ne esistono di diversi tipi ma se il pesto è fatto in casa ha tutto un altro sapore, provare per credere! La tradizione vuole l'uso del mortaio ma, avendo il basilico fresco disponibile nell'orto per un periodo limitato, utilizzo il frullatore e ne preparo sempre in grandi quantità, in modo da averlo disponibile nel freezer per tutto l'inverno

INGREDIENTI

(per 1 kg di pesto circa, 10/11 barattolini)

350 gr di basilico (foglie)

250 gr di Grana Padano

80 gr pinoli

400 ml ca. di olio d'oliva

1 presa di sale grosso

(per 2 persone)

250 gr di trofie fresche

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare bene il basilico (io utilizzo la centrifuga per insalate e poi trasferisco le foglie su un panno di cotone). Mettere gli ingredienti nel frullatore poco alla volta e frullare, aggiungendoli man mano, fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario aggiungere un po' d'olio in più). Assaggiare di tanto in tanto per regolarvi con il sale. Riempire i vasetti con il pesto ottenuto e coprire con l'olio (ne basta poco) in modo che la salsa non prenda aria e non diventi scura (si ossida). 

Congelare i vasetti e utilizzare a vostro piacere!
(Io utilizzo i vasetti degli omogeneizzati, sono in vetro e hanno una dimensione perfetta, né troppo grandi, né troppo piccoli!)

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e condire con il vostro pesto, sentirete che bontà!

Risotto con carne e piselli

Questo risotto me lo preparava sempre mia nonna e adesso che sono sposata continuo a prepararlo io perché nella sua semplicità è davvero delizioso. Ecco come si cucina:

INGREDIENTI

(per 3 persone)

250 gr di riso arborio o carnaroli

200 gr di carne trita

1 tazza di piselli surgelati

brodo

cipolla

sale

pepe

vino bianco

burro

formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo (in alternativa prepararlo con acqua calda e brodo granulare) e tenerlo a portata di mano. Tritare finemente la cipolla.In una casseruola far scaldare tre o quattro cucchiaio d'olio e far rosolare la cipolla. Aggiungere la carne trita, insaporire bene con sale e pepe e far cuocere. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere i piselli. Lasciare cuocere due o tre minuti e versare il riso. Quando diventa trasparente sfumare ancora con mezzo bicchiere di vino, lasciare evaporare bene l'alcol e procedere con l'aggiunta del brodo fino a copertura e lasciare cuocere girando di tanto in tanto. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe. Versare il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura ultimata. 

Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e il formaggio grattugiato.

Lasciare riposare qualche minuto coperto da un canovaccio di cotone e impiattare. Buon appetito!

Spaghetti tonno, zucchine e pomodorini

In questa stagione abbondano zucchine e pomodori, perché non approfittarne per fare una bella spaghettata? Ecco il nostro pranzo di oggi...

INGREDIENTI 

(per 2 persone)

160/180 gr spaghetti integrali

olio

1 spicchio d'aglio

1 scatoletta tonno da 80 gr

2 zucchine 

14/15 pomodorini ciliegia

prezzemolo tritato

sale

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e i pomodorini in quattro parti. In una padella far scaldare tre cucchiai di olio e fare rosolare lo spicchio d'aglio fino a quando non sarà ben dorato, dopodiché toglierlo dall'olio (deve solo insaporirlo).

Versare il tonno, salare e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi le zucchine e farle rosolare per 5 minuti circa. A questo punto aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora. A cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato e mescolare.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare un minuto prima del tempo previsto per la cottura. Versare direttamente nella padella, spolverare con ancora un po' di prezzemolo tritato e far andare a fuoco medio per altri due minuti circa continuando a mescolare.

Spegnete il fuoco e la spaghettata è pronta! Buon pranzo!