Torta di carote

....dicono che la colazione sia il pasto più importante della giornata e certamente lo è per chi come me fa un lavoro che richiede un sacco di energia. Ecco perché ogni tanto mi piace "viziare" le mie colleghe con qualche dolcetto! Per questa mattina su grande richiesta ho preparato la Torta di carote. Ecco la mia versione...

INGREDIENTI

5 carote

3 uova

300 gr zucchero

1 bicchiere di olio di semi

300 gr farina

1 pizzico di sale

limone/vanillina

1 bustina di lievito 

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 gradi, funzione "statico".

Sbucciare le carote e tritarle finemente con il robot da cucina (in alternativa si possono grattugiare).

In una ciotola, utilizzando una frusta, mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a quando non sia stato completamente assorbito (non deve più separarsi dal resto del composto). Aggiungere le carote, la farina, il lievito, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata per aromatizzare (in alternativa si può utilizzare l'essenza di vaniglia o una bustina di vanillina). Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferire il tutto in uno stampo rotondo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa si può utilizzare la carta da forno o lo spray antiaderente) e infornare per 25 minuti circa nel ripiano centrale.

Una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare bene. Togliere dallo stampo e cospargere la superficie con zucchero a velo... Buona colazione!