Petto di pollo ripieno

Tutte le sere la solita domanda..."cosa faccio per cena?" ...Ho in frigo un petto di pollo, inventiamoci qualcosa...

INGREDIENTI

1 petto di pollo

100 gr circa di pangrattato (per il ripieno)

6 pomodori secchi sott'olio

5/6 capperi

20 olive taggiasche denocciolate sott'olio

Formaggio  grattugiato

sale

pepe 

2 uova 

farina

(pangrattato per la panatura)

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo a metà e aiutandosi con un batticarne appiattirle e ricavare due bistecche spesse circa 6/7 cm. 

Mettere nel tritatutto il pangrattato, i pomodori secchi, i capperi e le olive e tritare tutto insieme. Aggiungere il formaggio grattugiato e aggiustare di sale e pepe.

Adagiare il ripieno ottenuto sulle bistecche, occupandone circa metà e comprimere bene con le mani.

Ripiegare la bistecca su se stessa e aggiungere se necessario ancora un po' di ripieno. Sigillare i bordi spennellando con l'albume. 

Preparare tre contenitori: farina, uova sbattute e pangrattato.

Impanare i petti passando dapprima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. 

Mettere a scaldare una padella con l'olio e procedere con la cottura finché i petti non risultano belli dorati su tutti i lati.

Buona cena!